飛鳥の蘇　古代チーズ　奈良特産品　奈良名産　奈良の旅館大正楼

古代チーズ　飛鳥の蘇

飛鳥の蘇（古代チーズ）は奈良の特産品です。

醍醐味という言葉があります。
醍醐とは、牛または羊の乳から作った飲料をさらに精製していって濃厚な味にしたものをいいます。搾り立ての生乳を焦げつかさないように７～８時間火にかけ、水分を取ると赤味を帯びたベージュ色のかたまりが出来上がります。これが古代チーズです。

醍醐のような味、すなわち美味を褒めていう言葉でしたが、それが転じて、何ものにも変えられない楽しさ、本当の面白さを表すときに用いられるようになりました。
cf. 山登りの醍醐味

天の香久山の麓周辺の地名にも醍醐という名前が残っています。

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料理旅館大正楼では、古代いにしへプランという宿泊プランをお出ししています。
その中の一品に飛鳥の蘇を供させて頂いております。
中央アジア草原のパオの中で生まれた蘇は、はるかシルクロードの道を通り、飛鳥の都へ伝わりました。当時飛鳥には多くの異国人が住んでおり、彼等がその製法を伝えたのではないでしょうか。

蘇は誰もが口にすることが出来たわけではありません。
貴族や高級官人の宴を彩り、貴婦人の美容の滋味でもありました。
高級食材であると共に、美容と不老長寿にも期待されていたのです。

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