春雨　奈良県桜井市　奈良特産品　はるさめ　奈良グルメ

春雨　奈良特産品

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大和の桜井市と御所市には、春雨製造工場があり、全国の約６０％以上の生産量を
誇ります。大和の地場産業のひとつとなっています。特に初夏から秋にかけて需要が
多くなると言われています。

春雨は、茹でると透き通って細い糸のようになります。正に春の雨を思わせるのです
が、誰が名付けたのか粋な名称です。
はるさめのルーツは中国にあります。日本には禅宗の普茶料理と共に鎌倉時代に伝来
したと云われています。中国では、「粉条子」ふえんじょうつ・・・といい、緑豆の
でんぷんを原料として作られています。中華料理や韓国料理にはよく使われています。

奈良県桜井市では、昭和８年頃に中国から技術者を招いて本格的な製造に取り組み
ましたが、日本産の緑豆のでんぷんでは製造が出来ず、ジャガイモやサツマイモの
でんぷんを利用して、日本の春雨を開発したと云われます。

春雨料理は料理によって戻す時間を考えなければなりません。
茹でたり煮たりすると約３倍の嵩になり、油で揚げると約１０倍の嵩になります。

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