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吉野葛

胡麻豆腐やクズ饅頭のプリンとしたあの食感には独特の旨味が感じられます。

原料のクズは大和の名産です。吉野にはその昔、山野に自生するクズの根から
採取したクズ粉を食べていた部族がいて、国栖人（くずびと）と呼ばれていました。
今でも国栖の地名は吉野町の東部にあり、和紙作りでも有名です。

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吉野葛をYahoo!ショッピングの通販で購入！　吉野葛は奈良特産品です。

葛は秋の七草の一つ。
初秋に紫紅色の花が咲き、茎は蔓になって横に這ったり木に纏い付きます。
その根のでんぷんを水に溶いて晒し、沈殿したのを乾燥させたのが葛粉です。
従って純粋な葛は石を砕いたような不整形の硬い塊なのです。

市販されている葛の中には薩摩芋やジャガイモのでんぷんを混入しているものが
多く、本葛との見分けは不整形な固体で少し黒ずんでいて手に白い粉が
つかないものが「本葛」だといわれます。

和菓子の他にも料理に多用される吉野葛ですが、吉野煮、吉野酢、吉野仕立て
など、葛を用いた料理には「吉野」の名前が使われています。

奈良名産奈良の地場産業　吉野葛をはじめとする奈良特産品の特集です。