吉野川の鮎　奈良特産品　年魚　香魚　奈良の旅館大正楼

吉野川の鮎

アユは川魚の中でも最も気品の高いものとして賞味されています。
鮎は年魚、香魚とも書きます。

吉野川の鮎奈良特産品 鮎料理 料理旅館大正楼

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年魚とは、１年きりのはかない生命の魚という意味を持ちます。
河口で孵化した稚魚は海に下り、翌年の早春に川に戻って遡ります。５～６月頃
は若アユと呼ばれます。さらに９月末頃には抱卵し、やがて川を下り始めます。
これを落ちアユといいます。河口まで下った子持ちアユは、産卵すると間もなく
一生を終わることになります。

海から川を上り始めた稚魚は、水中の小生物や川底の石に付いている藻を食べ
て成長します。その藻の香りを持つことから香魚ともいわれるわけです。

鮎の持ち味を存分に味わえる料理として、はらわたを抜かずに姿のまま塩焼き
にし、焼きたてをタデ酢で食べる「鮎の塩焼き」があります。
また、素焼きにしたアユに練り味噌を付けて焼き目をつける「鮎の魚田」も
なかなかの美味です。その他、姿寿司、甘露煮、はらわたの塩辛であるうるか
なども人気があります。

奈良の宿泊予約料理旅館大正楼　毎年５～６月は鮎料理をお出ししております。

奈良漬吉野葛大和の柿三輪素麺飛鳥の蘇柿の葉寿司
 春雨大和茶宇陀牛蒡笠の蕎麦大和スイカ大和の山菜あすかルビー