奈良の宿大正楼

料理案内

料理とは

料理とは、理(ことわり)を料(はか)ること。

大正楼ではバラエティに富んだ和食をお楽しみ頂いております。
日本料理には他に例を見ない奥深さがあります。日本の良さ、伝統の深みを感じさせてくれる和食グルメをご案内させて頂きます。

鮑の酒蒸し 大和丸茄子田楽

アワビの酒蒸し

高級食材のアワビを、たっぷり3時間蒸して柔らかい舌触りに仕上げています。
メガイアワビ、あるいはマダカアワビを仕入れて仕込みに入ります。タワシでこすってぬめりを落としたら、身の上に大根の切れ端を乗せて蒸します。 こうすることによって、柔らかく蒸し上げることができます。

鮑の酒蒸しに掛けるソースは、アワビのともわたマヨネーズ。鮑のわたを裏ごして、マヨネーズとレモン汁で合わせます。

奈良特産品を使ったお料理をご提供

大和丸茄子田楽

奈良名産の大和丸茄子を使った料理。
つやのある紫黒色をした大和丸茄子。ヘタの部分に鋭く太い棘があるのが特徴です。肉質のしっかりしたナスだけに、田楽料理にもよく合います。

茄子をくり抜いて射込んであるのは、ナスの身と鶏挽肉、それに赤玉味噌です。コクのあるおいしい味に仕上がっています。

三輪そうめん、大和肉鶏、伊勢海老を食材にアレンジ

料理旅館大正楼では、地元名産の三輪そうめんを使った料理、高級食材の伊勢海老料理、地鶏の大和肉鶏料理、松茸料理、鍋料理などもお出ししております。 皆様からのご予約を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

蕪の印籠煮 牡蠣湯葉あんかけ 冬に温まるお料理
ヤマトポークのロールキャベツ 奈良産豚肉を堪能
三輪そうめんのテリーヌ 帆立と海老のキャンバス
伊勢海老お造り 鰹銀皮造り お造りの王様は伊勢海老
牛肉のたたき リーフカット 滋味あふれる牛肉を堪能
烏賊燻製 大和茶パンナコッタ 大和茶の焙じ茶で燻す
古代米サラダ 黒米や赤米がサラダに変身
ウニ海老長芋の養老寄せ 涼しげな寄せ物料理
スモークサーモン蛇籠蓮根 紅白が鮮やかな酢の物料理
蟹酢 胡麻クルミ豆腐 さっぱりと頂く酢の物