アワビの酒蒸し

高級食材のアワビを、たっぷり３時間蒸して柔らかい舌触りに仕上げています。
メガイアワビ、あるいはマダカアワビを仕入れて仕込みに入ります。タワシでこすってぬめりを落としたら、身の上に大根の切れ端を乗せて蒸します。 こうすることによって、柔らかく蒸し上げることができます。

鮑の酒蒸しに掛けるソースは、アワビのともわたマヨネーズ。鮑のわたを裏ごして、マヨネーズとレモン汁で合わせます。

奈良特産品を使ったお料理をご提供

大和丸茄子田楽

奈良名産の大和丸茄子を使った料理。
つやのある紫黒色をした大和丸茄子。ヘタの部分に鋭く太い棘があるのが特徴です。肉質のしっかりしたナスだけに、田楽料理にもよく合います。

茄子をくり抜いて射込んであるのは、ナスの身と鶏挽肉、それに赤玉味噌です。コクのあるおいしい味に仕上がっています。

三輪そうめん、大和肉鶏、伊勢海老を食材にアレンジ

料理旅館大正楼では、地元名産の三輪そうめんを使った料理、高級食材の伊勢海老料理、地鶏の大和肉鶏料理、松茸料理、鍋料理などもお出ししております。 皆様からのご予約を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

蕪の印籠煮 牡蠣湯葉あんかけ　冬に温まるお料理
ヤマトポークのロールキャベツ　奈良産豚肉を堪能
三輪そうめんのテリーヌ　帆立と海老のキャンバス
伊勢海老お造り 鰹銀皮造り　お造りの王様は伊勢海老
牛肉のたたき リーフカット　滋味あふれる牛肉を堪能
烏賊燻製 大和茶パンナコッタ　大和茶の焙じ茶で燻す
古代米サラダ　黒米や赤米がサラダに変身
ウニ海老長芋の養老寄せ　涼しげな寄せ物料理
スモークサーモン蛇籠蓮根　紅白が鮮やかな酢の物料理
蟹酢 胡麻クルミ豆腐　さっぱりと頂く酢の物