高級食材のアワビを、たっぷり３時間蒸して柔らかい舌触りに仕上げています。
メガイアワビ、あるいはマダカアワビを仕入れて仕込みに入ります。タワシでこすってぬめりを落としたら、身の上に大根の切れ端を乗せて蒸します。 こうすることによって、柔らかく蒸し上げることができます。

鮑の酒蒸しに掛けるソースは、アワビのともわたマヨネーズ。
鮑のわたを裏ごして、マヨネーズとレモン汁で合わせます。

奈良名産の大和丸茄子を使った料理。
つやのある紫黒色をした大和丸茄子。ヘタの部分に鋭く太い棘があるのが特徴です。肉質のしっかりしたナスだけに、田楽料理にもよく合います。

茄子をくり抜いて射込んであるのは、ナスの身と鶏挽肉、それに赤玉味噌です。コクのあるおいしい味に仕上がっています。

料理旅館大正楼では、地元名産の三輪そうめんを使った料理、高級食材の伊勢海老料理、地鶏の大和肉鶏料理、松茸料理、鍋料理などもお出ししております。 皆様からのご予約を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

伊勢海老お造り 鰹銀皮造り 牛肉のたたき リーフカット 烏賊燻製 大和茶パンナコッタ

古代米サラダ ウニ海老長芋の養老寄せ スモークサーモン蛇籠蓮根 三輪そうめんのテリーヌ

◇ 奈良県桜井市にある老舗料理旅館です。ご質問、ご相談は〜ＦＡＱ 奈良の旅館大正楼