柿の葉寿司　通販で購入　奈良特産品　柿の葉すし　奈良の旅館大正楼

柿の葉寿司

夏祭りの頃になると柿の若葉がみずみずしく大きく広がってきます。
大和の国中（くんなか）から南の方、御所や五条、それに吉野地方の農家では
柿の葉寿司作りが始まります。

柿の葉寿司大正楼

柿の葉寿司は海のない奈良県ならではの保存食であります。
交通不便な昔は、熊野灘で獲れたサバを浜で塩をして、歩いて山越えをし大和
の国中まで運ぶのに３～４日はかかりました。柿の葉寿司に渋柿の葉を用いると
良いといわれるのは、柿の渋は防腐剤であり、タンニン酸でたんぱく質を凝固
する性質があるのです。つまり、サバの身を締めるのに役立ったわけです。

料理旅館大正楼でも、古代いにしへプランの中の一品としてお出ししています。

最近では柿の葉は塩漬けにして保存され、一年中大和の土産物として売られ
るようになりました。鮭と鯖が主流ですね。
奈良の伝統的なお味を是非一度お試し下さいませ。きっとご満足頂けます。

柿の葉寿司　楽天の通販　オンライン通販の楽天市場がお届け致します。

～心のふるさと　大和の宿～　料理旅館大正楼　JR三輪駅下車、徒歩１分

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