鯛 海老 烏賊 大根 椎茸 南瓜 ＜鯵の選び方＞ 鯵は水分が多いので鮮度が落ちやすい。 新鮮なものはうろこが整って銀色の光沢があり、全身が活き活きとして腹が締まっている。 目がグリッと盛り上がっているものが良い。新鮮なものにはうろこがしっかり付いているが、 古くなってくるとうろこ取りをしてもほとんど付いていない状態である。 養殖ものは天然ものに比べて体も尾びれも丸みを帯び、背側が黒く腹側が白い。 水槽や生け簀にいる「泳ぎ」の鯵はほとんどが養殖ものである。 仏語でchinchard（シャンシャール）。 ＜旬と産地＞ ５〜７月の暑い季節から秋までが旬といえる。 日本近海を春から夏にかけて北上し、秋から冬に南下し、１年を通して各地の市場に出回る。 大分県佐賀関の一本釣りの真鯵は質が良いことで知られ、 「関あじ」の名で高級魚として扱われる。養殖ものは三重、静岡、高知などが産地。 やはり鯵はどこのスーパーでも目にする、大衆魚の代表格ですよね。 青背の魚ではありますが、生姜といっしょに煮付けにしたりするのも美味しいです。 鰯の数が減ってきているらしいですが、益々鯵には頑張ってもらいたいですよね。 ◇ 売上アップを目指すなら楽天市場！ 　やっぱり楽天。出店資料請求ができます。 Copyright (c) 鯵　奈良の旅館 料理旅館大正楼 All rights reserved. サイト案内