鯛 
鯵 
海老
大根
椎茸 
南瓜
烏賊料理といえば、イカ墨が浮かびます。
イカ墨スパゲッティなどは十分に市民権を得た一品になっているのではないでしょうか。
料理旅館大正楼では、烏賊の燻製をよく作ります。
酒、醤油、みりんに浸しておいた烏賊を、ざらめとほうじ茶で燻して味良く仕上げていきます。
鯛や鮭の切り身なんかも一緒に燻製にします。かぶりついてジューシーな烏賊は絶品！
＜烏賊の選び方＞
水から上げたばかりの新鮮なものは体の模様がはっきりしていて、
透明感があり内臓が透けて見えるほどだが、次第に透明感がなくなり茶褐色から乳白色へと変わっていくので鮮度が見分けられる。
また、触ると体色が変化して吸盤に吸着力のあるものが新鮮。鮮度の落ちたものは身の張りとつやを失い、皮をむく時に薄皮が破れやすい。
烏賊は主に固い石灰質の甲のコウイカ類と、軟甲のツツイカ類に分けられる。
中国語で烏賊（ウーゼイ）。
＜旬と産地＞
最も漁獲量の多いするめいかは夏が旬。通年出回っており、秋なら日本海、冬なら太平洋産がいい。
やりいかは春。春の子持ちが美味である。あおりいかは夏。透明な軟甲を持つ大型種で、大きなひれをあおって動くためこの名がつけられた。
けんさきいかも夏。五島列島付近が有名な漁場。こういかの旬は秋から冬にかけて。
ほたるいかは産卵期の３〜６月に湾内に集まるものを漁獲する。富山の名産である。
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イカを通販で購入
楽天市場でイカのお買い物。
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