大和芋は関西地方でよく出回る山芋の品種です。 粘り気が強くて、食感も濃厚。
すりおろしたり、揚げ物にしたりすると特に美味しく食べられます。

もともと奈良に多く見られたことから、関西で大和芋（やまといも）と呼ばれるようになりました。
土質を選び、乾燥が苦手な品種のため、栽培が難しいとされています。

主成分は炭水化物で、でんぷんやマンナンを多く含んでいます。
でんぷん質のものは生食での消化が悪いため、加熱して食べることが多いです
が、山芋には炭水化物分解酵素のアミラーゼが多く含まれており、このアミラーゼ
がでんぷんの消化を助けてくれるので、生で食べることができます。

大正楼 大和肉鶏 奈良名産

料理旅館大正楼　〒633-0001　奈良県桜井市三輪４５９　TEL:0744-42-6003

大和肉鶏 の特長はブロイラーに比べ甘味があり、赤みを帯びています。

脂肪が適度で肉じまりも良くコクがあり、かしわ本来のうまみがあると好評を得ています。 肉の旨味成分であるイノシン酸やグルコース、それにグルタミン酸も豊富に含まれていてジューシーで旨味と歯応えがあります。

大和肉鶏は、奈良特産品18 品目のひとつにも選ばれた高級肉鶏で、名古屋種とニューハンプシャー種、シャモとを高配した高品質肉鶏です。 １２０〜１４０日かけてじっくり育てられます。