アップルボートが映えるパーティ会場作り方をマスター料理旅館大正楼

りんごの飾り切りのご案内です。

パーティなどの宴席を演出する見事なフルーツカッティング！ケーキ職人の技として知られるフルーツカッティングですが、日本料理を彩る飾り付けにもぴったりです。

当館でも様々な宿泊プランをご用意しておりますが、会席料理の最後に出てくるのが果物や野菜を使ったデザート。秋から冬にかけては、お料理の締めにりんごの飾り切りをお出しすることもよくあります。

りんごの飾り切りの一つであるアップルボートは、リーフカットの応用編となります。

くし形に切ったりんごの皮面をＶ字形にカットしていきます。刃元から切っ先に向って、包丁の全体を使いながらカッティングします。外側から順にカットしたら、一番下の土台になる部分だけを除いて、残りの上の部分を半分に切ります。土台に戻して、少しずつずらしながら綺麗に仕上げます。

真ん中にミントを飾ったり、ワンポイントに葡萄などを置いてみても見栄えがすると思います。

飾り切りの技術は、習得すると色々なものに応用が効くので是非おすすめです。注意点としては、リンゴは皮をカットするとすぐに褐変するので、ちょっと酢水にくぐらせることがポイントです。

ひとくちにりんごと言っても、実に様々な品種が出回っています。

陸奥は硬くて果汁が多く、さっぱりした甘味があります。指ではじいて澄んだ高い音がするものが新鮮です。

富士は日持ちが良く、糖度が高くて酸味とのバランスがとれ、歯応えがあります。王林は酸味が少なく甘味があり、香りが良いのが特徴です。世界一は大きくても味が回り、果汁が多く甘味と芳香があります。日持ちも良いのですが、水分が飛ばない内に食べるようにして下さい。

余談になりますが、サザンオールスターズのＣＤの中に「リンゴ追分」が入っています(^^♪

「リンゴ追分」は美空ひばりさんの名曲をカバーしたものです。追分っていうのは追分節（おいわけぶし）のことで、哀感たっぷりに長く伸ばして歌うのが特徴です。追分節発祥の地が信濃の国、今の長野県です。リンゴとのつながりを感じますね。

【飾り切り関連情報】