サンマの木の葉造りのお披露目です（笑）。日本料理の飾り切りには多くの種類がありますが、この 木の葉造りもそのひとつです。 木の葉造りといえば、サヨリがまず思い浮かべられますが、口先の黄色いとても新鮮なサンマが手に入ったので 挑戦してみました。木の葉造りには細長い身の魚が使われます。できればサヨリのように薄い身の魚がベストなんですが、 サンマでも出来ちゃいました。

サンマは南北に回遊する魚で、北海道から南下し、晩夏に千葉の房総沖に達する頃が最も脂がのっていて美味です。 内臓ごと頂く塩焼きが一番ポピュラーな料理法です。薄塩をして冷凍保存したものが一年中出回ります。

菊花の左横がサンマの木の葉造り。その下に水玉胡瓜。この水玉胡瓜も飾り切りの一種で、主に梅雨時に使われることの 多いお刺身のつまです。
鯛の右上に添えられているのが唐草大根。大根の葉っぱで唐草文様に 彩られています。
さらにその下が人参の山葵台。写真では分かりにくいですが、山葵を包み込むように立体的に切られています。

この一皿にも４種類の飾り切りがあるんですね。
フルーツの飾り切りで人気のあるアップルボートにリンクを貼っておきます・・・。
どうぞご覧あれ♪
天高く馬肥ゆる秋。秋の味覚の代表格、サンマの木の葉造りのご紹介でした！