牡蠣は世界中で先史時代から食用 とされてきました。養殖も盛んに行わ れ、あらゆる場所の食卓に上ってき た歴史があります。 広島をはじめ、近年は滅菌後出荷さ れる例が多く、生食可能なものが増 加しています。海のミルクと呼ばれる ほど優れた栄養価があり、エネルギ ー源であるグリコーゲン、ビタミンＢ１、 Ｂ２、鉄分やヨードも豊富です。 牡蠣の身には、貝柱や足などの割合

が１０％ほどしかなく、ほとんどが内臓です。牡蠣に筋肉が少ないのは動かないからと
いわれ、よく動くホタテなどは貝柱が発達しています。

牡蠣のグリコーゲンは肝臓の働きを助けて肝機能を強化します。ヌルヌルした部分に多く
含まれているタウリンには、肝臓にたまった中性脂肪を減らし、アルコールの分解を助ける
働きもあるのです。さらにタウリンは、血圧や心拍数を一定に保とうとする機能をサポー
ト。血液中にコレステロールが吸収されるのを妨げると共に、余計なコレステロールの排出
を促進するので、動脈硬化や心筋梗塞、それに脳梗塞の予防にもなります。

牡蠣には生食用と加熱用がありますが、これは鮮度の違いではありません。
滅菌方法の違いであって、鮮度に変わりはないのです。
牡蠣の料理法のポイントは、加熱を控えめにしてレアに近い状態で頂くことです。

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