サツマイモはその名の通り、薩摩（鹿児島）から日本全国に広まったことに由来します。
食物繊維が多く、便秘に良いことはよく知られていますが、実はビタミンＣも多く含まれ
ていて美容食としても注目されています。

紫芋 奈良の大正楼

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紫イモに含まれるアントシアニン色素には活性酸素の働きを抑え、初期の肝機能障害
を軽減することも分かってきています。

きんとんに向く紅赤、焼き芋の需要が多い農林１号、その他にも「高系１４号」や「黄金
千貫」などの品種が栽培されています。サツマイモの甘味はでんぷんが糖化して生ま
れます。そのため、大きいままゆっくりと加熱した方が糖分が増え、甘味が強くなるの
です。焼き芋は理にかなった食べ方なわけですね。

サツマイモを使った日本料理としては、甘く煮含めた「栂の尾煮」や薄切りにして揚げた
煎餅などが代表格です。西洋料理ではやはりスウィートポテトですね。
サツマイモやカボチャの甘味は女性の舌を惹き付けてやみません。人気食材ですね。

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