仔巻き大根は玉子焼きを大根の桂むきで巻いた一品料理です。 このお料理のポイントは、日本料理の基本である大根の桂むきにあります。 大根をやや厚めの桂むきにしたら、立て塩に漬け、味がなじんできたら水４、酢１の 割合に塩少量を合わせた中に漬けて、一晩から２日間ほど置きます。 こうして時間を掛けることによって、しなやかな紙のような桂むきが仕上がりま

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す。中の玉子焼きには、カニの身などを入れると色が鮮やかになって綺麗です。今回はカニの身がなかったので生姜の繊切りを入れてみました。

玉子焼きはラップで巻いてから、さらにすだれで巻き、断面の角を取って円柱状に整えて冷蔵庫で冷やしておきます。 大根の水気をふき取って、玉子焼きを芯にして巻きます。あとは適当な大きさに切って出来上がりです。

大根の桂むきには熟練の技が必要ですが、一度覚えてしまえば様々な料理に応用が効きます。とても有難い日本料理における基本中の基本ですね。

◇ 菊花大根　お造りのツマに使われます。大根料理の華ですね。

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