ヤマトポークのロールキャベツ、葡萄とブルーベリーのおろし酢和え。

奈良産豚肉のヤマトポーク

ヤマトポークとはどんな豚肉？

ヤマトポークのプロフィールをご案内致します。

ヤマトポークは奈良県畜産技術センターの推奨する優秀な種豚と、厳選された母豚から生産される奈良県産子豚です。 安心・安全な飼育管理の元に約１２０ｋｇにまで育てられた豚は、奈良県食肉流通センターに出荷されます。

（社）日本食肉格付協会の豚枝肉取引規格に基づき格付けされ、認定基準を満たした豚肉だけが「ヤマトポーク」として流通しています。

ずいきのコンポートとさつまいもモンブラン。

里芋の茎をデザートに仕立てます

夏から秋にかけて旬を迎えるずいき。ずいきは里芋の茎のことですが、淡白な甘味と独特の風味がデザートにもよく合います。 里芋といえば煮物が定番ですが、当館では赤味噌を隠し味にした里芋コロッケなどもお出ししています。

葡萄と大根おろしを合わせた、葡萄とブルーベリーのおろし酢和えもお口直しにおすすめ。意外な組み合わせですが、葡萄が旬を迎える９月頃にはよくお出ししています。

さつまいもをモンブランに見立てて、プレーンヨーグルトとチョコを天から散らすさつまいもモンブラン。大和肉鶏を使ったタンドリーチキンなどにも活躍するプレーンヨーグルトですが、 こうやってデザートに絡めてみるのもいいですね。