大和芋＆大和肉鶏プラン大和肉鶏の通販料理旅館大正楼

料理旅館大正楼では、地元特産品である大和芋と大和肉鶏を、通常お出ししている会席料理のラインナップの中に３品織り交ぜて供させて頂きます。

大和芋は関西地方でよく出回る山芋の品種です。

粘り気が強くて、食感も濃厚。すりおろしたり、揚げ物にしたりすると特に美味しく食べられます。

もともと奈良に多く見られたことから、関西で大和芋（やまといも）と呼ばれるようになりました。土質を選び、乾燥が苦手な品種のため、栽培が難しいとされています。

大和肉鶏の照り焼きと、大和肉鶏のサラダ

大和肉鶏の特長はブロイラーに比べ甘味があり、赤みを帯びている点にあります。

脂肪が適度で肉じまりも良くコクがあり、かしわ本来のうまみがあると好評を得ています。肉の旨味成分であるイノシン酸やグルコース、それにグルタミン酸も豊富に含まれていてジューシーで旨味と歯応えがあります。

とろろ大和芋、大和肉鶏とヤマトポークのロールキャベツ

大和芋の主成分は炭水化物で、でんぷんやマンナンを多く含みます。

でんぷん質のものは生食での消化が悪いため、加熱して食べることが多いですが、山芋には炭水化物分解酵素のアミラーゼが多く含まれており、このアミラーゼがでんぷんの消化を助けてくれるので、生で食べることができます。

大和肉鶏は、奈良特産品１８品目のひとつにも選ばれた高級肉鶏で、名古屋種とニューハンプシャー種、シャモとを高配した高品質肉鶏です。１２０～１４０日かけてじっくり育てられます。

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※ その日の仕入れ状況等によりまして、多少の献立変更がございますことをどうぞご了承下さい。